Gym Bae

Doordeweeks ontbijt ik eigenlijk altijd heel minimaal maar op zondag maak ik er graag een feestje van voor het hele gezin. Met de ingrediënten die ik op dat moment in huis heb draai ik dan een ontbijtje in elkaar. Meestal heb ik op zondag  ontzettend veel zin in pannenkoekjes. Ideaal voor een wat later ontbijt want op die manier kun je zonder tussendoortjes door naar de lunch! Deze pannenkoekjes stonden snel op tafel dus ze kunnen ook prima door de week!

​

Deze keer lag er nog een mango in mijn fruitmand. Terwijl ik zocht naar een recept voor mango pannenkoeken kwam ik dit overheerlijke Japanse gerecht tegen, die ga ik zeker nog een keer maken! Maar aangezien die versie niet erg fitfood is leek me dat niet zo geschikt voor ontbijt haha. Een ander knap recept kwam ik eigenlijk niet tegen online en het werd dus een recept op de gok met wat improvisatie. 

De pannenkoekjes waren fris door de kwark, wat zoet door de mango en heel erg luchtig. Ze vielen bijna uit elkaar als je een stuk aan je vork prikte. Ik bakte wat kokosrasp mee op 1 kant van het pannenkoekjes en daardoor kreeg ze een crispy bite. 

De macro's berekende ik pas toen de pannenkoekjes al lang en breed in mijn buik zaten te verteren. En ik was blij verrast! Maar 120 calorieën voor 1 pannenkoekje! Daar kun je er dus best een paar van eten of wat minder eten en lekker los gaan met toppings hihi. Ik koos voor de laatste optie en voegde nog wat Maple Syrup toe. Stiekem liggen er nu nog een paar pannenkoekjes te wachten in de koelkast voor een snack later op de dag. Yay!